[صفحه اصلی ]   [Archive] [ English ]  
:: صفحه اصلي :: درباره نشريه :: آخرين شماره :: تمام شماره‌ها :: جستجو :: ثبت نام :: ارسال مقاله :: تماس با ما ::
:: دوره 9، شماره 2 - ( تابستان 1390 ) ::
جلد 9 شماره 2 صفحات 81-86 برگشت به فهرست نسخه ها
بررسی افزایش عمر ماندگاری فرآورده های غذایی با فن آوری پوشش های نانو
سارا فروغی، آراسب دباغ مقدم ، حامد اهری، حسام الدین اکبرین، سید امیر علی انوار، مهزاد آقازاده مشکی، نسطونا قنبری سقرلو
مربی ایران، تهران، دانشگاه علوم پزشکی آجا، عضو هیا ت علمی دانشکده پزشکی و دامپزشکی و کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی (نویسنده مسوول) ، Dr_arasb@armyums.ac.ir
چکیده:   (9295 مشاهده)

  سابقه و هدف: فن آوری نانو روش کنترل ماده در مقیاس نزدیک به اتم است که برای فراهم کردن مواد، تولیدات و ابزارهای منحصر به فرد و ارتقا یافته به کار می ‌ رود. وقتی که اندازه مواد به کمتر از 100 نانومتر کاهش یابد، ویژگی ‌ های آنها از روابط فیزیک کوانتومی پیروی می ‌ کند و به طور کامل خواص جدیدی را از خود بروز می ‌ دهند. یکی از زمینه ‌ های کاربرد فن آوری نانو، در علوم و صنایع مواد غذایی است. غشاها و پوشش ‌ های ساخته شده از نانو همچنین به طور مؤثری مانع هجوم میکروارگانیسم ‌ ها می ‌ شوند. این پژوهش به منظور تعیین اثرات استفاده از پوشش نانو در افزایش عمر ماندگاری فراورده ‌ های غذایی انجام شده است.

  مواد و روش ها: ابتدا 14 نمونه سوسیس کوکتل ساده از یک برند ثابت به صورت تصادفی تهیه شد که از این تعداد 7 نمونه به عنوان شاهد (A) و 7 نمونه به عنوان گروه آزمایش (B) مورد بررسی قرار گرفتند. نمونه ‌ های شاهد در شرایط عادی و بدون پوشش خاص (با بسته بندی معمول سوسیس) و نمونه ‌ های مورد آزمایش در پوشش ‌ های نانو از جنس ذرات نقره پوشش داده شده بر روی دی اکسید تیتانیوم قرار داده شدند. کلیه نمونه ‌ ها در شرایط یکسان در یخچالی خالی و عاری از هرگونه مواد غذایی دیگر قرار گرفتند. هر 3 روز یک بار، یک نمونه شاهد و یک نمونه مورد آزمایش از یخچال خارج شده و توسط تعدادی از افراد که به عنوان اعضای پانل انتخاب شده بودند، مورد بررسی ‌ های ارگانولپتیک و ظاهری قرار ‌ گرفتند. نتایج داوری این افراد در پرسش نامه ‌ هایی که از پیش طراحی شده بود، ثبت گردید.آنالیزهای آماری و رسم نمودارها با استفاده از نرم ‌ افزارهای SPSS VERSION 16/0 و Excel 2007 انجام شد.نتایج به صورت آمار توصیفی و تحلیلی (آزمون مربع کای) انجام و p<0/05 معنی ‌ دار در نظر گرفته شد.

  یافته ها: طبق اطلاعات به ‌ دست آمده از پرسش نامه ‌ ها و آزمون ‌ های آنالیز آماری توسط نرم ‌ افزار SPSS ، نتایج زیر از مقایسه پارامترها به ‌ دست آمد که شامل:

  در بررسی پارامتر رنگ، 40 درصد از نمونه ‌ های A و 3/74 درصد از نمونه ‌ های B قابل قبول بودند.

  در بررسی پارامتر مزه، 9/42 درصد از نمونه ‌ های A و 3/74 درصد از نمونه ‌ های B قابل قبول بودند.

  در بررسی پارامتر قوام، 6/48 درصد از نمونه ‌ های A و80 درصد از نمونه ‌ های B قابل قبول بودند.

  در بررسی پارامتر وضعیت ظاهری، 7/45 درصد از نمونه ‌ های A و 7/85 درصد از نمونه ‌ های B قابل قبول بودند.

  در بررسی پارامتر بو، 40 درصد از نمونه ‌ های A و 80 درصد از نمونه ‌ های B قابل قبول بودند.

  بحث و نتیجه گیری: با بررسی یافته ‌ های حاصل از آزمون ‌ ها و پارامترهای سنجیده شده توسط اعضای پانل، چنین نتیجه گرفته می ‌ شود که پوشش نانو در افزایش عمر ماندگاری فرآورده گوشتی سوسیس کوکتل تأثیر مثبت داشته و عمر ماندگاری این فرآورده را ارتقا داده است. همچنین نتایج حاصل از این بررسی نشان داد که نمونه ‌ های B در بسته ‌ بندی نانو، حتی پس از انقضا تاریخ مصرف نیز دارای ظاهر مناسب، رنگ شفاف و قابل مصرف بودند و نمونه ‌ های شاهد پس از انقضا تاریخ مصرف، قابل استفاده نبوده و بوی بسیار نامناسب، رنگ تیره و کدر و پوشش چروکیده داشتند. پژوهش ‌ های بیشتر در مورد بسته بندی جیره ‌ های عملیاتی نظامی با پوشش نانو مورد توصیه است.

واژه‌های کلیدی: فناوری نانو، عمر ماندگاری، بسته بندی، فرآورده ‌ های غذایی، پوشش ‌ های نانو
متن کامل [PDF 405 kb]   (4647 دریافت)    
نوع مطالعه: اصیل (پژوهشي) | موضوع مقاله: عمومى
دریافت: ۱۳۹۰/۴/۸
ارسال پیام به نویسنده مسئول

ارسال نظر درباره این مقاله
نام کاربری یا پست الکترونیک شما:

کد امنیتی را در کادر بنویسید >


XML   English Abstract   Print


Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:

Dabbagh Moghaddam A. A Survey on the Shelf life Extension of Foods with Nanofilms. Ann Mil Health Sci Res. 2011; 9 (2) :81-86
URL: http://journals.ajaums.ac.ir/article-1-657-fa.html

فروغی سارا، دباغ مقدم آراسب، اهری حامد، اکبرین حسام الدین، انوار سید امیر علی، آقازاده مشکی مهزاد و همکاران.. بررسی افزایش عمر ماندگاری فرآورده های غذایی با فن آوری پوشش های نانو. سالنامه پژوهش علوم سلامت و نظامی. 1390; 9 (2) :81-86

URL: http://journals.ajaums.ac.ir/article-1-657-fa.html



دوره 9، شماره 2 - ( تابستان 1390 ) برگشت به فهرست نسخه ها
سالنامه پژوهش علوم سلامت و نظامی Ann Mil Health Sci Res
Persian site map - English site map - Created in 0.05 seconds with 30 queries by YEKTAWEB 3638